Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщениеторт "НАПОЛЕОН" не мокрый, а скорее хрустящий


-napoleon-ne-mokrji_1332546159_0_max (525x600, 53Kb)
Этот "Наполеон" очень необычный - хрустящий. Это очень старый рецепт торта" Наполеон", родом из Украины. Ингредиентов - минимум, а результат великолепный!

 

Решив поразить домочадцев императорским тортом собственного изготовления, первым делом займитесь тестом. Главное, чтобы коржи получились хрустящими, пористо-слоистыми и очень тонкими. Чем их будет больше, тем нежнее и вкуснее выйдет ваш «Наполеон».
ingredients (118x24, 2Kb)
09fca426fa66c5fa935df5d8d0b6e62a (32x32, 0Kb)Для коржей:
Мука: 5 стаканов
Маргарин — 400 г
Молоко: 1 стакан
-napoleon-ne-mokrji_1332546579_0_min (188x250, 8Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_1_min (188x250, 9Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_2_min (188x250, 5Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_3_min (188x250, 6Kb)

Пять стаканов муки просеять.

Положить маргарина комн.температуры, порубить все ножом в крошку.

При желании можно маргарин нарезать на кусочки, а затем растереть его руками с мукой. При этом крошка получается более равномерной, а процесс идет быстрее.

Вливаем молоко, замешиваем тесто. Тесто будет жирным, но к рукам не будет липнуть. Лучше его долго не месить, чтобы раскатывалось лучше.

-napoleon-ne-mokrji_1332546579_4_min (250x188, 7Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_5_min (188x250, 3Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_6_min (188x250, 4Kb)

Разделить тесто на 14 частей. Каждый раскатать в тонкий пласт.

Переложить пласт на сухой и чистый противень (я использовала дно разъемной формы), лишние края обрезать.
-napoleon-ne-mokrji_1332546579_7_min (188x250, 5Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_8_min (188x250, 4Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_9_min (188x250, 7Kb)

-napoleon-ne-mokrji_1332546579_10_min (188x250, 7Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_11_min (188x250, 6Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_12_min (188x250, 8Kb)

Печь коржи по 5-7 минут при 200 градусах до золотистости.

Коржи с противня снимать осторожно широким ножиком.

Обрезки теста тоже запекаем, после сделаем из них крошку для посыпки.

ingredients (118x24, 2Kb)
3c9283afb00ebd5c1366cb1f8acf1e74 (49x49, 5Kb)Крем №1:
Сахар: 2 стакана
Масло сливочное — 250 г
3c9283afb00ebd5c1366cb1f8acf1e74 (49x49, 5Kb)Крем №2:
Мука: 3 ст.л.
Желток яичный — 3 шт
Сахар: 3 ст.л.
Молоко: 2 стакана
Классическая начинка для «Наполеона» состоит из двух частей: заварного крема и масла. Благодаря последнему лакомство получается хрустящим — на холоде оно быстро затвердевает и не дает коржам намокнуть.

астираем три желтка с тремя столовыми ложками сахара до белого цвета, всыпаем три столовые ложки муки, перемешиваем.

Добавляем немного молока так, чтобы получился негустой кисель.

Вторую часть полока (0,5 литра) вскипятить, влить в массу, помешивая. Массу довести до кипения. Затем остудить.

Взбить слив.масло с двумя стаканами сахара. Добавлять по ложке в заварнной крем, взбивая на средней скорости до гладкости. Крем будет очень пышным.
-napoleon-ne-mokrji_1332546579_13_min (188x250, 9Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_14_min (188x250, 8Kb)-napoleon-ne-mokrji_1332546579_15_min (188x250, 9Kb)
Начинку старайтесь наносить тонким слоем, чтобы лакомство получилось более нежным и однородным. Промазать кремом коржи, складывая друг на друга. Присыпать крошкой половиной. Закрыть торт сверху доской разделочной, поставить гнет 2 кг. Потом сразу же уберите «Наполеон» в холодильник на несколько часов, чтобы торт окончательно сформировался. Когда торт осядет, бока его тоже обсыпаем крошкой. Торт Наполеон не мокрый готов!
источник