Это цитата сообщения ipola Оригинальное сообщениеХычины на любой вкус.

2835299__2_ (400x600, 22Kb)

 

Ингредиенты
 
Айран (можно заменить на кефир, разбавленный минеральной водой) — 400 мл
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 ст. л.
Масло оливковое (или сливочное) — 20 г
Сода — 1/2 ч. л.
Мука — 750 г
Фарш мясной (телятина, свинина, для 6 штук) — 300 г
Лук репчатый (натереть на тёрке) — 1 шт
Чеснoк (пропустить через пресс) — 1 зуб.
Специи (соль перец)
Сыр адыгейский (брынза, любой рассольный, для 6 штук) — 200 г
Кaртофель — 500 г
Зелень (петрушка, кинза)
Масло сливочное (для смазывания хычинов)
Приготовление
 
Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.
Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.
Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.
Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский (идеальный для пирогов — осетинский), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики. Из начинки также сформовать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки.
 
2835299_1 (600x400, 15Kb)
 
Размять шарик из теста, поместить в центр начинку.
 
2835299_2 (600x400, 21Kb)
 
Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.
 
2835299_3 (600x400, 15Kb)
 
Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками, сформовать тонкую лепёшку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина лепёшки 0,5см, диаметр 16-18см. Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного
Раскалить в сковороде масло (можно и без него) и обжарить лепёшку как блинчики, с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой.
Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой как блинчики.
 
Приятного аппетита!flirt
 
 
Мне сегодня в дневник не войти! Поправьте сообщение, если потребуется! Пожалуйста!